Kesim rehberi
Hangi et hayvanın neresinden çıkar, ne için kullanılır? Şemada bir bölgeye dokunun; o bölgeden kesilen ürünleri, kilo fiyatlarını görün ve doğrudan fişe ekleyin.
Dana kesim haritası
Dananın hangi bölgesinden hangi et çıkar? Bölgeye dokunun, o bölgeden kesilen ürünleri görün.
Koyu bölgeler tezgâhta ayrı satılmıyor.
-
Boyun
Gerdan da denir; çok çalışan, lifli bir kastır. Kıymada ve haşlamada değerlendirilir.
- Kıyma 1.100 ₺/kg
-
Kol
Kürek ve ön bacağın üst kısmı. Sote, güveç ve haşlamalık kuşbaşı için uygundur.
- Kuşbaşı 1.200 ₺/kg
-
Döş
İlk kaburgaların altında, göğsün ön tarafı. Yağlı ve lezzetlidir; kıymaya yağ ve lezzet katar.
- Kıyma 1.100 ₺/kg
-
Antrikot
Sırtın ön kısmı, kaburganın üstü. Mermer yağlı yapısıyla steak ve ızgara için en sevilen bölüm.
- Antrikot 1.800 ₺/kg
- Rib Eye Steak 3.200 ₺/kg
-
Kontrfile
Antrikot ile sokum arasında, sırtın arka kısmı. Antrikottan daha az yağlıdır; biftek dilimleri buradan çıkar.
- Biftek 1.500 ₺/kg
-
Bonfile
Kontrfilenin altında, belin iç tarafında; hayvanın en az çalışan kası. Etin en yumuşak kesimi.
- Bonfile 2.300 ₺/kg
-
But
Arka bacağın üst kısmı; nuar, kontrnuar ve tranç gibi iri, az yağlı kaslar. Kuşbaşı, külbastı ve biftek için.
-
Şemada yeri olmayanlar
Kuzu kesim haritası
Kuzunun bölgeleri ve tezgâhtaki karşılıkları. Bölgeye dokunun, o bölgeden kesilen ürünleri görün.
Koyu bölgeler tezgâhta ayrı satılmıyor.
-
Gerdan
Boyun bölgesi. Orta yağlı ve kemiklidir; haşlama ve yahniye lezzetini verir.
- Kuzu Gerdan 1.100 ₺/kg
-
Kol
Gerdanın ve kafesin altında, ön bacağın üst kısmı. Fırın ve tandırda yumuşar; kuşbaşı için de kullanılır.
- Kuzu Kol 1.200 ₺/kg
- Kuzu Kuşbaşı 1.500 ₺/kg
-
Pirzola
Sırtın ön bölümü, kaburgaların üstü. Karkas pirzola kemikli ve yağlı haliyle, işlenmiş pirzola temizlenmiş olarak.
- Karkas Pirzola 1.300 ₺/kg
- İşlenmiş Pirzola 1.900 ₺/kg
-
But
Arka bacak; kuzunun en etli ve yumuşak bölümü. Fırınlık bütün but, şişlik ve kuşbaşı buradan çıkar.
- Kuzu But 1.250 ₺/kg
- Kuzu Şiş 1.600 ₺/kg
- Kuzu Kuşbaşı 1.500 ₺/kg
-
Şemada yeri olmayanlar
Aradığınız kesim listede yok mu?
Siparişte “Ustaya not” alanına yazın ya da WhatsApp’tan sorun; usta ne yapılabileceğini söyler. Kalınlık, kemikli/kemiksiz, dövme gibi tercihleri ürünü seçerken belirtebilirsiniz.